Qu'est-ce que tofu fermenté ?

Le tofu fermenté, également connu sous le nom de tofu fermenté de type chinois ou de tofu fermenté de type yuba, est un type spécial de tofu qui est cuit, salé et fermenté. Il est originaire de Chine et est largement utilisé dans la cuisine chinoise, coréenne et japonaise.

Le processus de fermentation du tofu commence par la préparation du lait de soja, qui est cuit puis coagulé avec un agent de coagulation comme le nigari. Une fois le tofu formé, il est pressé pour expulser l'excès d'eau avant d'être salé. Ensuite, le tofu est fermenté dans un environnement chaud et humide pendant quelques heures, voire plusieurs jours, selon le goût souhaité.

La fermentation du tofu ajoute une saveur unique et complexe au produit. Le tofu fermenté a une texture plus ferme et une saveur plus intense que le tofu traditionnel. Il a souvent une odeur prononcée, qui peut rappeler le fromage ou le poisson, en raison des réactions biochimiques qui se produisent pendant la fermentation.

En Chine, le tofu fermenté est couramment utilisé dans des plats tels que le "stinky tofu", qui est frit et servi avec des ingrédients aromatiques comme de la sauce piquante, de l'ail et de la coriandre. En Corée, il est utilisé pour préparer des plats tels que le "dubu-jangajji" (tofu fermenté mariné) et le "dubu-kimchi" (kimchi au tofu fermenté). Au Japon, il est utilisé pour préparer différentes soupes et plats d'accompagnement.

En plus de son goût unique, le tofu fermenté est également apprécié pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en protéines, en fibres et en isoflavones, qui sont des composés végétaux bénéfiques pour le système cardiovasculaire et hormonal.

Malgré son goût fort et son odeur distincte qui peuvent déplaire à certaines personnes, le tofu fermenté est un aliment populaire dans de nombreux pays d'Asie de l'Est. Il est largement disponible dans les épiceries asiatiques et peut être utilisé dans une variété de plats savoureux et nourrissants.